Bồn bồn – từ “cỏ dại phá lúa” thành đặc sản miền Tây giòn ngọt khó cưỡng

Tôi còn nhớ rõ, lần đầu về miền Tây, trong một bữa cơm dân dã, có một món khiến tôi tò mò ngay từ tên gọi: bồn bồn xào tôm. Người bạn miền Tây cười bảo: “Món này ngon lắm, ăn thử đi, chứ hồi xưa ai mà nghĩ cỏ dại này lại thành đặc sản”.

Tôi gắp một miếng. Cái giòn sật nơi đầu lưỡi, vị ngọt thanh mát lan tỏa… Tôi đã ngạc nhiên đến mức phải hỏi ngay: “Thứ rau này là gì vậy?”

---

Câu chuyện về loài cỏ từng bị xem là kẻ phá lúa

Bạn tôi kể, bồn bồn vốn mọc nhiều ở Cà Mau, Sóc Trăng, Bạc Liêu – nơi đất trũng, nước ngọt hay nước lợ.

Ngày xưa, nông dân ghét bồn bồn lắm, bởi nó mọc um tùm, lấn hết cả ruộng lúa. Người ta gọi nó là “cỏ phá lúa”, cứ mỗi vụ lại phải tốn công phát dọn.

Nhưng rồi thời thế đổi thay. Khi người ta bắt đầu tìm kiếm rau sạch, tự nhiên, bồn bồn bỗng trở thành nông sản quý. Chẳng cần phân, chẳng cần thuốc, chỉ việc trồng rồi để nó lớn lên cùng mưa nắng, đến mùa lại thu hoạch. Một ký bồn bồn tươi được thương lái mua 20.000 – 30.000 đồng, giúp nhiều nông dân miền Tây có thêm thu nhập ổn định.

---

Khi “cỏ dại” bước vào mâm cơm và nhà hàng

Thân non bồn bồn – phần ngon nhất, giòn sật và ngọt thanh.

Điều đặc biệt ở bồn bồn chính là phần thân non trắng nõn, vừa giòn vừa ngọt. Người miền Tây biến hóa đủ món:

• Xào tôm, xào thịt – thơm nức mũi, ăn vào vừa giòn vừa ngọt.

• Nấu canh cá lóc – vị thanh mát, đậm chất đồng quê.

• Muối chua – cầu kỳ hơn một chút khi phải ngâm bằng nước vo gạo để lên men tự nhiên. Sau ba ngày, mở hũ ra là nghe mùi thơm dìu dịu, ăn kèm cá kho hay thịt kho thì hết sẩy.

Bồn bồn muối chua lên men tự nhiên – món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm miền Tây.

Ngày nay, bồn bồn không chỉ có mặt trong mâm cơm gia đình mà còn “tiến thẳng” vào thực đơn nhà hàng, quán ăn, trở thành món lạ miệng níu chân du khách.

Mâm cơm miền Tây giản dị nhưng ấm áp – nơi bồn bồn trở thành một phần ký ức quê nhà.

---

Một bài học từ bồn bồn

Khi nghe xong câu chuyện, tôi mới thấy bồn bồn không chỉ đơn giản là một món ăn. Nó còn là biểu tượng cho sự thích ứng và khéo léo của người nông dân miền Tây – biết biến khó khăn thành cơ hội, biến “cỏ dại” thành “đặc sản”.

Từ một loài cây từng bị nhổ bỏ không thương tiếc, hôm nay bồn bồn đã trở thành “vàng xanh” của ruộng đồng, là niềm tự hào trên bàn ăn miền Tây.

---

Nam Kinh Soul – lưu giữ hồn vị miền Tây

Dù hiện tại Nam Kinh Soul chưa bán bồn bồn, nhưng chúng tôi tin rằng mỗi câu chuyện về đặc sản miền Tây đều xứng đáng được kể lại. Bởi ẩm thực không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức, là văn hóa, là tình người.

Trên hành trình ấy, Nam Kinh Soul mong muốn mang đến cho bạn những hương vị trọn vẹn của miền Tây sông nước: từ khô cá, mắm, bánh quê cho đến trái cây miệt vườn – tất cả đều mang trong mình câu chuyện và tâm huyết của người dân nơi đây.

👉 Khám phá thêm nhiều đặc sản miền Tây khác tại Nam Kinh Soul