Đi Và Viết
Nấm Tràm Kiên Giang – Đặc Sản Mùa Mưa Với Hương Vị Khó Quên
Tôi vẫn nhớ như in buổi sáng đầu tiên ở Hà Tiên – nơi đất trời giao hòa giữa mùi biển mặn và hương rừng tràm ngọt nhẹ. Sau cơn mưa đêm qua, đất ẩm, lá rụng dày, và đâu đó trong lòng rừng, những búp nấm tràm tím thẫm bắt đầu nhô lên – báo hiệu một mùa ẩm thực rất riêng của Kiên Giang đã đến.
🌧️ Hành trình đi tìm nấm tràm Kiên Giang
Người dân nơi đây bảo rằng, nấm tràm chỉ mọc trong vài ngày ngắn ngủi sau những cơn mưa đầu mùa – từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Nếu bỏ lỡ khoảnh khắc ấy, phải chờ đến năm sau.
Tôi theo chân chú Ba – một người dân bản địa – len lỏi giữa rừng tràm ẩm ướt. Mùi đất, mùi lá mục, mùi nước mưa còn vương trên từng thân cây khiến tôi thấy lòng mình bình yên đến lạ.
Chú dùng một cành cây khều nhẹ lớp lá rụng, rồi chỉ cho tôi xem:
“Đó, nấm tràm đó nghen! Đặc sản thiệt đó, hổng phải chỗ nào cũng có đâu.”
Dưới lớp lá, từng búp nấm tròn mập, màu tím sẫm như trái măng cụt, thân trắng mịn màng. Cảm giác chạm tay vào nấm mềm, mát lạnh khiến tôi như đang chạm vào hơi thở của rừng.
🍲 Canh nấm tràm – món quà mùa mưa của Hà Tiên
Buổi trưa, chú Ba nấu đãi tôi món canh nấm tràm truyền thống – món ăn được xem là tinh hoa của ẩm thực Kiên Giang.
Công đoạn tuy đơn giản mà tinh tế vô cùng: nấm được rửa sạch, có thể ngâm nước muối loãng cho bớt đắng, rồi xào chung với thịt ba chỉ, tôm tươi. Khi canh sôi, chú khẽ đập vào nồi một quả trứng vịt, khuấy nhẹ tay. Mùi hành, tiêu, tỏi phi lan ra khắp gian bếp.
Tôi múc thử một muỗng.
Vị béo của thịt hòa quyện vị ngọt của tôm, vị đắng thanh của nấm tràm lan tỏa nhẹ nơi đầu lưỡi, rồi để lại hậu vị ngọt mát.
Ăn xong, uống ngụm nước, vị đắng ấy lại trở lại – nhẹ, dịu, như lời thì thầm của rừng.
“Đắng mới là vị thật của nấm tràm đó con,” chú Ba nói.
“Ăn rồi mới biết, cái gì quý thì cũng phải trải qua chút đắng ban đầu.”
🍗 Những món ngon từ nấm tràm Kiên Giang
Không chỉ có canh nấm tràm, ẩm thực Kiên Giang còn biến tấu ra nhiều món hấp dẫn khác từ loại nấm đặc biệt này:
-
Canh gà nấu nấm tràm: nước luộc gà ngọt thanh, thêm nấm tràm thái sợi và bột năng cho sánh lại, vừa bổ dưỡng vừa lạ miệng.
-
Nấm tràm xào tép bạc: vị ngọt giòn, đậm hương đồng quê.
-
Nấm tràm nhồi mực, chả cá nấu nấm: món ăn dân dã mà đậm vị biển, rất được du khách yêu thích.
Nếu bạn đến Hà Tiên hay Phú Quốc, đừng quên ghé qua những quán ăn nổi tiếng như Nhà hàng Cánh Buồm Hà Tiên 1, quán cơm Hiền, hoặc các quán nhỏ ở khu du lịch Mũi Nai – nơi phục vụ các món từ nấm tràm đúng điệu và đậm hồn quê.
🎁 Mua nấm tràm Kiên Giang về làm quà
Nấm tràm tươi thường có giá 100.000 – 200.000 VND/kg, còn nấm khô dao động khoảng 350.000 – 400.000 VND/kg.
Nếu bạn đi du lịch vào mùa mưa, có thể mua về làm quà cho người thân. Tuy nhiên, nấm tươi khó bảo quản, vì vậy nấm tràm khô là lựa chọn tiện hơn – vừa giữ được hương vị, vừa dễ mang đi xa.
🌿 Nấm tràm – vị đắng của rừng, vị ngọt của ký ức
Trước khi rời Hà Tiên, tôi vẫn nhớ buổi chiều hôm ấy: mưa rơi lộp độp trên mái lá, khói bếp bay nghi ngút, và trên bàn là bát canh nấm tràm nóng hổi.
Tôi húp một muỗng, thấy vị đắng khẽ chạm đầu lưỡi – nhưng lại ngọt dần nơi tim.
Có lẽ đó chính là linh hồn của nấm tràm Kiên Giang: thứ đặc sản chỉ sống vài ngày giữa mùa mưa, nhưng dư vị thì ở lại thật lâu – như chính con người miền Tây, hiền lành, mộc mạc mà chan chứa tình cảm.
Canh nấm tràm – đắng đầu lưỡi, ngọt tận đáy lòng.
Một món ăn giản dị mà đủ khiến ta nhớ mãi về mảnh đất Kiên Giang đầy nắng gió và nghĩa tình.