Đi Và Viết
Tôm sú khô Cà Mau – Đặc sản miền Tây tiền triệu dịp Tết
Tôm sú khô Cà Mau – Đặc sản miền Tây bước ra phân khúc cao cấp dịp Tết
Miền Tây những ngày giáp Tết luôn có cách riêng để nhắc người ta nhớ về mình. Không ồn ào, không phô trương. Chỉ là mùi nắng mới hong trên sàn phơi, là sắc đỏ au của những mẻ tôm sú khô Cà Mau vừa đạt độ dẻo chuẩn, và là nhịp làm việc tất bật kéo dài từ sáng sớm đến tối mịt trong các làng nghề ven rừng ngập mặn.
Nếu trước kia, tôm khô thường gắn với hình ảnh dân dã, ăn chơi trong mâm cơm ngày thường, thì vài năm trở lại đây, tôm sú khô nguyên vỏ đang dần thay đổi vị thế. Không chỉ là món ngon, mà còn là đặc sản cao cấp, được săn đón mạnh mỗi dịp Tết.
Khi con tôm sú được “chọn mặt gửi vàng”
Không phải con tôm nào cũng có thể làm khô. Với tôm sú, yêu cầu còn khắt khe hơn. Tôm phải được bắt từ vuông nuôi tự nhiên, khỏe, còn sống, kích cỡ đồng đều. Chỉ cần một mẻ nguyên liệu không đạt, thành phẩm sẽ mất đi độ ngọt đặc trưng.
Chính vì vậy, khâu chọn tôm gần như quyết định 50% chất lượng. Người làm nghề nói vui rằng: “Làm tôm sú khô là chọn từng con một, chứ không chọn theo ký.”
Quy trình làm nên mẻ tôm khô tiền triệu
Tôm sau khi làm sạch được luộc trong thời gian vừa đủ để thịt chín đều nhưng không bở. Người đứng bếp phải canh lửa, canh nước, xóc đều tay để giữ màu đỏ tự nhiên và khóa trọn vị ngọt bên trong.
Công đoạn phơi mới thật sự là “bài test” của nghề. Thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào nắng trời, nhiều cơ sở đã đầu tư nhà màng, nhà kính để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Tôm được trở đều liên tục trong nhiều ngày cho đến khi đạt độ dẻo, trong, không khô xác cũng không ẩm nước.
Muốn có 1 kg tôm sú khô thành phẩm, phải cần hơn 3 kg tôm tươi. Chính sự hao hụt này khiến giá trị tôm khô tăng cao, nhưng cũng tạo nên sự khác biệt rõ ràng so với các dòng tôm khô phổ thông.
Vì sao tôm sú khô Cà Mau ngày càng “cháy hàng” dịp Tết?
Không chỉ ngon, tôm sú khô nguyên vỏ còn đẹp. Con tôm đỏ au, đầu còn gạch, vỏ giòn, bóc nhẹ là tách thịt. Đây là yếu tố khiến nhiều người chọn làm quà biếu: vừa sang, vừa lạ, vừa mang đậm dấu ấn miền Tây.
Thị trường Tết ghi nhận nhiều mẻ tôm được đặt trước từ sớm, thậm chí có loại số lượng giới hạn, khách phải chờ đến lượt. Giá bán dao động từ vài trăm nghìn đến hơn một triệu đồng mỗi kg, tùy kích cỡ, nhưng sức mua vẫn ổn định.
Không chỉ là món ngon, mà là hướng đi mới cho con tôm miền Tây
Đằng sau những mẻ tôm sú khô là câu chuyện về chế biến sâu – con đường giúp nâng giá trị nông sản địa phương. Thay vì bán tôm nguyên liệu với giá bấp bênh, việc đầu tư vào chất lượng, quy trình và thương hiệu đã giúp con tôm sú có chỗ đứng mới trên thị trường.
Giữa muôn vàn đặc sản ngày Tết, tôm sú khô Cà Mau vẫn giữ cho mình một nhịp riêng: làm chậm, làm kỹ và làm bằng cả sự trân trọng. Có lẽ vì thế, mỗi khi mở gói tôm khô, người ta không chỉ nếm vị ngọt của tôm, mà còn cảm nhận được cả hương rừng, vị mặn của đất và tấm lòng của người miền Tây gửi gắm trong đó.