Bánh canh cá ngân chỉ vàng Phú Quốc – Hương vị biển đảo níu chân du khách

Bánh canh cá ngân chỉ vàng – hương vị Phú Quốc níu chân lữ khách

Có những món ăn chỉ cần nếm một lần là trở thành ký ức khó phai. Với tôi, đó chính là tô bánh canh cá ngân chỉ vàng Phú Quốc, một món ăn tưởng bình dị nhưng lại chứa đựng hương vị tinh tế của biển trời miền đảo ngọc.

Ngày hôm ấy, khi tô bánh canh nghi ngút khói được đặt xuống bàn, tôi bất giác dừng lại vài giây chỉ để ngắm. Màu trắng trong của sợi bánh, màu vàng nhẹ của miếng chả chiên, vài lát thịt cá ngân ánh chỉ vàng đặc trưng, điểm xuyết thêm màu xanh của hành ngò và đỏ tươi từ lát ớt – tất cả hòa thành một bức tranh ẩm thực đầy cuốn hút.

Cá ngân chỉ vàng – linh hồn của món ăn

 

Không phải ngẫu nhiên mà món ăn này trở nên nổi tiếng. Cá ngân chỉ vàng là loài cá nước mặn sống ven bờ, thân nhỏ, thịt chắc và ít tanh. Hai đường chỉ vàng chạy dọc thân cá như dấu hiệu nhận diện, khiến ai từng thấy một lần là không thể nhầm lẫn.

Thịt cá mềm, ngọt, lại giàu dưỡng chất. Nhờ vậy, khi đưa vào món bánh canh, cá ngân chỉ vàng tạo ra hương vị đặc trưng – nhẹ nhàng nhưng đậm sâu.

Trải nghiệm đáng nhớ tại quán nhỏ vỉa hè

Trong chuyến đi Phú Quốc, chúng tôi được người bạn địa phương giới thiệu một quán nhỏ vỉa hè – nơi được xem là một trong những địa chỉ bán bánh canh cá ngân chỉ vàng đầu tiên ở đảo.

Không bảng hiệu hào nhoáng, thế nhưng khách ra vào tấp nập. Đầu bếp ở đây chia sẻ, bí quyết ngon nhất vẫn nằm ở độ tươi của cá. Cá phải tươi ngay trong ngày, thân còn cứng, mang đỏ au. Sau khi làm sạch, cá được lọc khéo léo để giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, không để lại bất kỳ mùi tanh nào.

Nước lèo và sợi bánh – hai yếu tố làm nên sự khác biệt

Nhìn vậy nhưng món bánh canh này không hề “dễ tính” trong cách nấu.
Mỗi thành phần đều được chăm chút:

• Sợi bánh canh làm từ bột gạo, khi trụng vào nồi nước lèo sôi, trở nên bóng trong, dai nhẹ, thơm mùi gạo mới xay.

• Nước lèo được ninh từ xương heo và rau củ trong nhiều giờ, cho ra vị ngọt thanh tự nhiên, không gắt mùi bột nêm.

• Chả chiên, chả viên, sườn heo đều được làm mới mỗi ngày để giữ vị tươi ngon.

Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một tô bánh canh mang “hơi thở” của biển.

Một tô bánh canh – một hành trình vị giác

Khi tô bánh canh được bưng ra, thực khách như được mời gọi bởi hương thơm phảng phất. Trên mặt tô là những lát cá ngân trắng ngần, miếng chả chiên vàng ươm, vài viên chả dai giòn cùng cọng sườn heo mềm rục.

Tôi chuẩn bị chén nước chấm riêng: dằm ớt hiểm vào nước mắm mặn nguyên chất, vắt thêm một chút tắc. Khi vị cay nồng hòa vào vị ngọt của nước lèo, cái béo nhẹ của cá ngân lan trên đầu lưỡi – tôi chỉ còn biết xuýt xoa.

Đó không chỉ là một món ăn. Đó là cảm giác như được chạm vào hương vị nguyên bản của biển, mộc mạc mà trọn vẹn.