Bánh Ngũ Cốc Miền Tây: Hành Trình Giữ Lửa Nghề & Sáng Tạo

Bánh Ngũ Cốc Miền Tây: Từ Mẻ Bánh Dân Gian Đến Hành Trình Sáng Tạo Đầy Tâm Huyết

Giữa nhịp sống hiện đại với vô vàn món ăn công nghiệp, miền Tây Nam Bộ vẫn âm thầm giữ lại những “hơi ấm quê nhà” qua các món bánh dân gian. Một trong những món đặc sản đang dần gây chú ý và được nhiều du khách tìm mua chính là bánh ngũ cốc miền Tây – món bánh vừa quen vừa lạ, vừa mộc mạc lại vừa mang dấu ấn sáng tạo rất riêng của người thợ.

---

Lạ mắt nhưng đậm chất truyền thống

Điều khiến bánh ngũ cốc trở nên hấp dẫn chính là hình dáng đặc biệt: dải bánh dài hơn một mét, sau đó được cuộn tròn thành khoanh bánh to đẹp mắt. Hình thức này mô phỏng từ bánh ống truyền thống nhưng được cải tiến về nguyên liệu và cách làm.

Thay cho gạo thông thường, người thợ phối trộn từ 5–7 loại bột như bột gạo, bột mì, bột cốt dừa, mè và các loại đậu… cùng đường cát trắng. Hỗn hợp đưa vào khuôn ép và chỉ sau vài phút, những thanh bánh thơm giòn đã ra lò.

Nghề làm bánh tuy không cần nhiều nhân công, nhưng lại đòi hỏi đôi bàn tay khéo léo để canh lửa, điều chỉnh độ nóng của máy và cân đo nguyên liệu thật hài hòa. Chỉ một chút sai lệch là bánh mất độ giòn, màu sắc không đẹp hoặc quá ngọt.

---

Những người gìn giữ lửa nghề

Ở nhiều vùng như Thới Bình (Cà Mau), những người thợ vẫn rong ruổi theo hội chợ, lễ hội bánh dân gian để mang món bánh ngũ cốc đến gần hơn với du khách. Gian hàng nhỏ, chiếc máy ép đặt giữa, tiếng “xèo xèo” vui tai và mùi thơm lan tỏa khiến ai đi ngang cũng tò mò dừng lại xem và mua thử.

Với họ, làm bánh không chỉ là kế sinh nhai mà còn là cách lưu giữ nét văn hóa ẩm thực miền Tây – nơi từng mẻ bánh đều chất chứa ký ức làng nghề.

---

Câu chuyện sáng tạo nâng tầm đặc sản

Tại An Giang, ông Đặng Nhứt Tâm là một trong những người tiên phong cải tiến quá trình sản xuất. Từ chiếc máy bánh ống cũ kỹ, ông dành nhiều năm nghiên cứu để tạo ra máy làm bánh ngũ cốc hoạt động mạnh mẽ, an toàn và tiết kiệm nhân công hơn.

Chiếc máy cải tiến chạy bằng điện, giảm tiếng ồn, tăng năng suất và chỉ cần một người điều khiển thay vì ba người như trước. Nhờ đó, thương hiệu bánh ngũ cốc Kim Thành của ông dần khẳng định vị thế khi tham gia các chương trình quảng bá hàng Việt.

Có những đêm cao điểm, cơ sở phải chạy máy liên tục từ sáng tới tối nhưng khách vẫn xếp hàng đợi mua. Bánh được phân phối đều cho đại lý trong và ngoài tỉnh, mở rộng thị trường đáng kể.

---

Hành trình tiến tới OCOP

Không chỉ dừng lại ở sự sáng tạo về kỹ thuật, cơ sở còn đầu tư vào tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm:

• Không màu hóa học

• Không chất bảo quản

• Không dầu chiên

• Hạn dùng 90 ngày ở điều kiện thường

Nhờ chất lượng được công nhận, sản phẩm đã được ngành chức năng đề xuất nâng cấp thành sản phẩm OCOP – niềm tự hào của làng nghề bánh ngũ cốc miền Tây.

---

Giữ hồn quê trong từng khoanh bánh

Từ những mẻ bánh dân dã đến dòng sản phẩm chuẩn hóa để vươn xa, bánh ngũ cốc miền Tây không chỉ là món ăn vui miệng mà còn là câu chuyện về sự kiên trì, sáng tạo và tình yêu nghề của người thợ.

Mỗi khoanh bánh khi cắn vào đều giòn rụm – như mang cả hồn quê, hơi thở miền sông nước gửi đến người thưởng thức.