Bánh Tằm Bì – Thức Quà Buổi Sáng Mang Hơi Thở Miền Tây

Nếu một buổi sáng nào đó bạn lạc xuống miền sông nước, rất có thể mùi thơm béo của nước cốt dừa, tiếng xào xạc của thau bì trộn thính và hơi nóng bốc lên từ xửng bánh sẽ kéo bạn ghé vào một quán ven đường – nơi mà món bánh tằm bì miền Tây được xem như linh hồn của bữa sáng.

Với nhiều người từ miền Bắc hay miền Trung, cái tên bánh tằm bì nghe vừa lạ vừa thú vị. Nhưng chỉ cần thử một lần, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn giản dị ấy lại khiến bao người xa quê nhớ quay quắt.

---

Hương vị dân dã bước ra từ xửng bánh nóng hổi

Điều khiến bánh tằm bì miền Tây trở nên khác biệt chính là những sợi bánh trắng ngà được làm từ bột gạo, nhào nặn cẩn thận rồi ép khuôn hoặc se tay trước khi hấp. Sợi bánh phải mềm, dai, có độ đàn hồi vừa đủ để khi trộn với nước cốt dừa vẫn giữ được dáng.

Bên cạnh đó là phần bì heo trộn thính – linh hồn của món ăn. Bì được luộc vừa tới, thái mỏng như sợi chỉ rồi trộn cùng thính gạo, tỏi, chút đường, chút muối… tất cả quyện vào nhau thành một hỗn hợp vàng ươm, thơm nức mũi.

Một dĩa bánh tằm bì thường có:

• Sợi bánh dẻo trắng

• Bì heo giòn, thơm thính

• Rau sống, dưa leo, giá

• Mỡ hành xanh mướt

• Nước cốt dừa nấu lửa nhỏ cho đến khi sánh

• Chén nước mắm chua ngọt đặc trưng miền Tây

---

Khi vị béo – mặn – ngọt hòa vào nhau đầy mê hoặc

Người miền Tây không ăn bánh tằm bì theo kiểu nhón từng thứ. Họ trộn tất cả lên: bánh, bì, rau, nước mắm, nước cốt dừa. Mỗi đũa đưa lên miệng là một làn sóng hương vị:

• Độ giòn sần sật của bì

• Vị béo ngậy nhưng không ngấy của nước dừa

• Mùi thơm của thính gạo rang

• Vị chua dịu – cay nhẹ – ngọt thanh từ nước mắm

• Sự mát lạnh từ rau sống

Tất cả hòa quyện theo cách khiến ai ăn rồi cũng muốn… húp sạch phần nước cuối cùng.

---

Món ăn bình dân nhưng chứa đựng bao công phu

Dù nguyên liệu đơn giản, bánh tằm bì lại đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước:

• Nhào bột đúng độ

• Canh lửa nấu nước cốt dừa không để sôi mạnh

• Trộn bì sao cho thơm mà không khô

• Giữ bánh tươi, mềm, không bị dính

Chính cái tinh tế ấy tạo nên sức hút của món ăn.

---

Đi miền Tây, nhất định phải thử một lần

Từ Cần Thơ đến Bạc Liêu hay Đồng Tháp, bánh tằm bì xuất hiện ở mọi góc đời sống:

• Gánh hàng rong dưới chân cầu

• Quán nhỏ trong chợ

• Tiệm gia truyền vài chục năm tuổi

Dù giản dị, mỗi nơi lại có một nét biến tấu riêng làm du khách càng tò mò.

---

Kết lại – linh hồn ẩm thực miền sông nước

Bánh tằm bì miền Tây không cầu kỳ, không sang trọng. Nhưng nó mang đầy đủ:

• sự chân chất của con người miền sông nước

• sự khéo léo trong từng công đoạn

• sự hào sảng trong cách trộn mọi nguyên liệu vào nhau

Nếu có dịp ghé miền Tây, hãy để một dĩa bánh tằm bì mở đầu ngày mới của bạn. Tin tôi đi, đó là món ăn sáng nhỏ bé nhưng chứa đựng cả một vùng ký ức, một vùng quê và một hồn ẩm thực mộc mạc mà khó món nào sánh được.