Đi Và Viết
Bún Suông Trà Vinh: Hương Vị Đặc Sản Dân Dã “Gây Thương Nhớ”
BÚN SUÔNG TRÀ VINH – MÓN ĂN MANG HƯƠNG VỊ MIỀN SÔNG NƯỚC
Nếu ai hỏi món gì ở Trà Vinh vừa dân dã, vừa đủ sức khiến thực khách “nhớ dai”, câu trả lời chắc chắn phải có bún suông. Một tô bún trông bình dị, nhưng để tạo nên hương vị đặc trưng ấy, người nấu phải gửi vào đó cả sự tỉ mỉ và tinh tế của ẩm thực miền Tây.
Tên gọi “bún suông” – từ đâu mà có?
Người dân địa phương có nhiều cách lý giải thú vị:
-
Có người nói miếng suông tôm dài, thon, giống con đuông dừa nên thành cái tên “bún đuông”, lâu dần đọc thành “bún suông”.
-
Một số khác thì thích thú với ý nghĩa phong thủy: ăn bún “suông” là để cầu mọi việc được suôn sẻ.
Dù bắt nguồn từ đâu, cái tên này cũng khiến món ăn trở nên thân quen, dễ nhớ và đầy màu sắc văn hóa.
Nước lèo – linh hồn của tô bún
Nước lèo bún suông là sự hòa quyện tinh tế của mùi biển, mùi đồng quê và cả tình cảm người Trà Vinh.
Thành phần tạo nên nồi nước dùng ngọt thanh tự nhiên:
-
Xương heo chần sơ cho sạch.
-
Tôm khô và mực khô – bộ đôi tạo vị ngọt “độc quyền”.
-
Củ cải trắng và hành tây nướng giúp nước thơm và trong.
-
Một chút me chua nhẹ làm món ăn bớt ngấy.
Khi nồi nước lèo đạt chuẩn, màu sẽ hơi nâu trong, vị ngọt rất thanh chứ không gắt, thơm dịu mùi hải sản phơi khô.
Suông tôm – phần tinh túy nhất của món ăn
Không có suông tôm thì không thể gọi là bún suông.
Để tạo được miếng suông hoàn chỉnh, người nấu phải trải qua nhiều công đoạn:
-
Tôm tươi được lột vỏ, bỏ chỉ đen.
-
Giã hoặc xay cho đến khi hỗn hợp sánh dẻo.
-
Nêm nước mắm ngon, tiêu, hành tỏi…
-
Trộn thêm ít bột năng để tăng độ dai.
-
Ủ lạnh vài giờ.
-
Cho vào túi bắt kem rồi nặn từng đoạn nhỏ thả vào nồi nước sôi.
Suông tôm khi chín nổi lên trên, thân dài nhỏ, màu vàng cam, cắn vào dai nhẹ, thơm dịu – một hương vị rất Trà Vinh, không lẫn đi đâu được.
Topping: giản dị nhưng đầy đủ và tròn vị
Một tô bún suông hoàn chỉnh thường có:
-
Móng giò hoặc thịt ba chỉ luộc, thái lát mỏng.
-
Một vài con tôm tươi luộc.
-
Mực khô đã ninh mềm.
-
Tiết heo.
-
Rau tươi: bắp chuối bào, giá đỗ, rau muống bào, húng thơm, kinh giới…
Cọng bún dùng cho món này là loại nhỏ, hơi dai, mềm nhưng không dễ bị nát.
Cách thưởng thức đúng điệu Trà Vinh
Người dân nơi đây thường ăn bún suông kèm:
-
Mắm me chua ngọt.
-
Tương đen.
-
Mắm ớt tươi.
Chỉ cần chan nước lèo nóng, gắp một miếng suông tôm chấm chút mắm me, để vị chua – ngọt – mặn hòa vào vị dai thơm của tôm… bạn sẽ hiểu vì sao món này từng được đề cử vào Top 10 món ngon châu Á.
Một món ăn đậm chất bản sắc
Không màu mè, không quá cầu kỳ, nhưng bún suông Trà Vinh lại khiến người ta thương nhớ bởi sự dung dị, ngọt ngào như chính con người miền Tây. Mỗi tô bún như một câu chuyện nhỏ mang theo hơi thở của vùng sông nước: mộc mạc mà sâu lắng.
Nếu có dịp ghé Trà Vinh, hãy thử một lần thưởng thức món ăn này – biết đâu bạn lại “nghiện” cái vị ngọt thanh và miếng suông tôm mềm dai lúc nào không hay.