Khô Hắc Cấy – “Ngôi sao đen” giữa biển Gò Công khiến thực khách săn lùng

Nhắc đến Tiền Giang, nhiều người nhớ hủ tiếu Mỹ Tho hay sầu riêng Ngũ Hiệp, nhưng với dân miền biển, nơi đây còn có một báu vật hiếm hoi: khô hắc cấy – loại khô làm từ cá ó sao, độc đáo cả tên gọi lẫn hương vị.

Hắc cấy – Loài cá mang “bầu trời sao” trên lưng

“Hắc cấy” hay cá ó sao có thân đen huyền, rải những chấm nhỏ như sao lấp lánh. Thân bản dẹt như cánh diều, đuôi dài như cán quạt – trông vừa mềm mại vừa mạnh mẽ.

Ngư dân vùng Vàm Láng kể rằng biển Gò Công từng là “ổ cá đuối”, trong đó hắc cấy luôn quý nhất, không phải lúc nào cũng có thể bắt gặp.

Điều làm nên sự khác biệt của khô hắc cấy

Không giống cá đuối thường, thịt hắc cấy thơm – ngọt – dẻo và đặc biệt không tanh, không khai.

Sự khác biệt nằm ở:

• Màu đen tự nhiên giữ nguyên khi phơi.

• Xớ thịt mướt, không bị xơ.

• Khi nướng cực mềm, mùi thơm lan nhanh.

• Gan cá béo bùi, bổ dưỡng, được dân sành ăn săn tìm.

Chính vì sự độc đáo này, khô hắc cấy luôn là món khiến người thành phố mê mẩn mỗi khi ghé Tiền Giang.

Nghệ thuật làm khô – đơn giản nhưng “chất biển”

Người dân chỉ rửa sạch cá, nhúng qua nước biển, rồi phơi trên mui ghe hoặc phơi sân – không ướp muối, không gia vị.

Nắng, gió và hơi muối chính là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.

Khô hắc cấy có thể để lâu, giữ trọn vị ngọt thanh mà không mất dinh dưỡng – điều khó có ở nhiều loại cá khô khác.

Cách thưởng thức – càng mộc mạc càng ngon

Người miền Tây tin rằng khô hắc cấy ngon nhất là nướng than rồi xé ăn với mắm me.

Ngoài ra có thể chế biến thành:

• Khô rim ngọt

• Xào sả ớt

• Xé trộn gỏi xoài

• Nướng cuộn lá chuối

• Hấp bánh tráng cùng gan cá

Món nào cũng mang hương vị biển rất riêng – đậm mà không gắt, thơm mà không hăng.

Giá trị và độ hiếm – không phải lúc nào cũng mua được

Do ngày càng hiếm, giá khô hắc cấy luôn cao nhưng vẫn rất hút khách:

Muốn có khô chuẩn vị Gò Công, nhiều người phải đặt trước với chủ ghe hoặc người quen đi biển.

Khô hắc cấy – linh hồn ẩm thực của biển Gò Công

Không chỉ là món ăn, khô hắc cấy còn mang trong mình cả câu chuyện của ngư dân nơi đầu sóng gió. Ai từng nếm thử đều nhớ cái vị mặn của biển, vị ngọt của cá và mùi thơm khó quên – thứ hương vị làm nên thương hiệu của Gò Công suốt bao đời.